Términos de cocina

Cuando leemos una receta de cocina y no somos expertos en la materia, puede que nos encontremos con términos que no comprendemos. Esto es debido a que la mayor parte de la terminología de la cocina es, o tiene su origen, en el francés.

Por eso, siempre viene bien tener a mano un diccionario de términos culinarios que puede ser de ayuda al principio. Estas son las palabras que más te vas a encontrar y su significado.

  • Adobar: Añadir un adobo a una carne o verdura. Un adobo puede ser una pasta, un líquido o hacer un masaje en seco (con una mezcla de hierbas o especias). Esto se hace para agregar sabor, o en algunos casos, para ablandar la carne.
  • Acanalar:Hacer surcos en una fruta o verdura con un utensilio especial para tan propósito, para decorarla o darle un diseño diferente.
  • Al dente: significa literalmente al diente, y consiste en una cocción (de pasta o verdura) hasta que esté tierno, pero al mismo tiempo que cruja ligeramente al morderlo.
  • Au gratin: Gratinar, introducir en el gratinador un plato cubierto con queso y pan rallado.
  • Blanquear:Saltear o escaldar en grasa o agua, sólo para que pierda el color de crudo y sin que llegue a dorarse y cocinarse del todo.
  • Baño María: Consiste en colocar el molde que se va a cocinar, en una fuente con agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde, e introducirlo en el horno para que se cocine. El vapor de agua mantendrá el flan o las natillas húmedas.
  • Bleu: Es un punto de carne cocinado muy poco, pero caliente. Se hace por cada lado durante unos pocos segundos.
  • Bouquet garni: Es un ramillete de hierbas aromáticas (perejil, romero, tomillo, laurel, etc.) atadas con una cuerda, utilizado principalmente para sopas, caldo y guisos. El ramillete se cocina con otros ingredientes pero se retira antes de servir el plato.
  • Bridar: Atar una pieza con cordel de cocina para que mantenga la forma mientras se cocina, generalmente se suele hacer con la carne.
  • Brounoise: Cortar alimentos primero en tiras finas y luego en cuadraditos pequeños en el sentido contrario.
  • Concasser: Cortar un alimento en trozos grandes o irregulares, o machacado en un mortero si es duro.
  • Confitar: Hacer una cocción en grasa, en jarabe de azúcar o en aceite, de forma muy lenta.
  • Desglasar: Añadir líquido, como caldo o vino, para aflojar y disolver alimentos pegados a la parte inferior de la cazuela o sartén. La mezcla puede utilizarse entonces para crear una salsa.
  • Escalfar: Cocinar en líquidos, por ejemplo, los huevos poché se cocinan en agua hirviendo, a menudo se cocina pescado escalfado en leche caliente.
  • Juliana: Picar alimentos en tiras o bastones finos.
  • Napar: Cubrir con una salsa un plato que normalmente ya está listo para servir.
  • Pochar: Cocinar un alimento en un medio líquido sin que llegue a una cocción completa.